태그

초보자의 산야초 효소 담그기


  1. 채취한 산야초를 채취당일 잘 씻어 물기를 밴다
  2. 다음날 작두(없으면 전지가위등)를 이용하여 잘게 (약 3cm) 잘라준다
  3. 설탕과 30% : 효소재료 70%의 비율로 버무려 준다(김치 버무리듯)
  4. 항아리(없으면 유리병등)에 차곡차곡 넣어준후 큼지막한 돌로 위를 눌러준다
  5. 설탕시럽(물 40% : 설탕 60%)으로 항아리를 기울여 봐서 속재료를 넣은 부분의 약 50%가 될때까지 부어준다(방충덮게를 씌워주어 벌레 예방)
  6. 담금 다음날(채취한 다다음날) 돌을 꺼내고 재료를 뒤집어 준다
  7. 뒤집기 다음날 돌을 눌러봐서 물이 윗부분까지 올라왔는지 확인한다(물이 부족하면 설탕시럽을 조금 더 부어준다)
  8. 100일동안 꾹 참고 기다린다
  9. 100일후 속 재료를 걸러낸후 다시 100일을 숙성시킨다(상온) 이때 참숯을 구해서 뜨거운 물로 팔팔 끓인후 볕에 바작 말려두었다가 두어덩이 넣어주면 더욱 좋다. 궁금하면 조금씩 먹기 시작한다. 숙성 시키는 대신 물 9 : 효소원액1 비율로 섞어 2차 발효(약 7일)시켜서 발효 음료로 마신다
  10. 200일 기도를 통해 완성된 효소 원액ㅇㄹ 발효차(따뜻한 물 또는 산야초 달임액과 섞어 마시는 방법 - 여름엔 생수 또는 얼음에 타서 냉차)로 즐기면 된다.
# 더 쉬운 방법
초보자의 산야초 효소 담그기 2
  1. 채취한 산야초를 당일 잘 씻어 물기를 뺀다.
  2. 다음날 작두(없으면 전지가위등)를 이용하여 잘게 잘라준다
  3. 생략(설탕과 버무리는 과정)
  4. 항아리에 차곡차곡 넣어준후 돌로 위를 눌러준다
  5. 설탕시럽(설탕70%: 물30%)으로 항아리를 기울여 봐서 약 70%가 될때까지 부어준다
  6. 담금 다음날 돌을 꺼내고 재료를 뒤집어 준다
  7. 뒤집기 다음날 돌을 눌러봐서 물이 윗부분까지 올라왔는지 확인한다(물이 부족하면 시럽 첨가)
  8. 100일 동안 꾹 참고 기다린다.
#건재로 산야초 효소 담그는 방법
  1. 건재의 먼지들을 물로 씻은후 물기를 뺀다
  2. 항아리에 차곡차곡 넣은후 나무가지등으로 위를 얼기설기 넣은후 돌로 눌러준다
  3. 백설탕 5:5 물의 비율로 설탕시럽을 만들어 식힌후 재료 위에까지 100% 잠길때까지 부어준다
  4. 100일후 재료를 걸러낸 다음 숙성시킨다.
# 설탕시럽 만드는 방법
  1. 주전자에 물을 넣어 끓인다(수도물일경우)
  2. 주전자를 흐르는 물 등에 담궈 식힌다.(생수는 끓이지 않고 그냥 사용)
  3. 물에 설탕을 넣고 완전하게 녹을때까지 저어준다
#설탕과 물의 비율(효소재의 수분 함량에 따라 조절)
  1. 이른봄 어린새순(물 3:7설탕)
  2. 여름철 뽕잎등(물4:6설탕)
  3. 나무류등 건재(물 5:5설탕)
#산야초 효소를 왜 실패 할까요?
산야초 효소는 많은 사람들이 오래 전 부터 담궈 사용을 했는데
처음에는 산야초 재료에 벌꿀, 다음으로 올리고당, 흑설탕, 황설탕, 백설탕, 설탕시럽, 물엿 등으로 바꿔 가면서 많은 시행착오를 겪었다고 생각 합니다.
그 와중에 설탕의 무해론과 유해론 의견이 맞서기도 하고....
그러나 최근 설탕 공장 기술담당의 공식 의견에서와 같이 황설탕이 백설탕보다 유익하지 않다는 게 확인 되었지요
거두절미하고 산야초 효소를 왜 실패 할까요?
예를 들어 쇠비름은 80% 이상이 수분입니다.
이 쇠비름에 겉면에 설탕으로 감싸서 노출 시키면 속부터 점차 부패합니다.
그러나 재료를 설탕시럽이나 물엿으로 푹 잠기게 해주면 절대로 부패하지 않습니다.
결론은
  1. 설탕을 재료 무게 보다 적지 않게 한다.
  2. 설탕이 완전히 녹을때까지는 하루 한번 이상씩 저어 주어야 한다
  3. 재료는 발효시 끓어 넘침을 방지하기 위해 용기의 80% 이상 담지 않아야 합니다.
  4. 가능하면 재료가 발효액에 푹 잠기게 누름돌을 눌러 주거나 부득이 하다면 한달에 한번 이상씩은 저어준다. 단, 독이 크고 용량이 많아서 뒤집을수 없는 경우는 설탕이 완전히 녹은것이 확인되고 누름돌로 눌러 주었을 경우는 한달에 한번씩 저어주지 않는다고 해서 실패하지 않음
** 주의 **
갈무리 후에 용기의 70~80%선을 넘지 말아야....발효시 안전합니다. 재료에 따라 다르지만, 전분함량이 많은것은 발효과정에 끓어 넘치는 경우가 있음으로 재료는 용기의 70%가 넘지 않게 하는 것이 최적입니다.  

http://blog.daum.net/kiltae5678/7555029

최근조회 글

비타민C 메가도스(VitaminC Megadose)

블로그 보관함