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바닐라 빈 (Vanilla Bean)

Vanilla Bean의 역사
바닐라는 아이스크림 향의 대명사로써 세계적으로 가장 사랑 받는 향 중의 하나이며, 적어도 천년 전부터 사용되었으리라 추흑됩니다. 바닐라는대부분 난(蘭)과에 속하는 Vanilla planifolia의 열매로써 멕시코나 중앙아메리카의 열대 산림지역에서 자랍니다.
바닐라에 관한 첫 역사적인 기록은, 멕시코의 열대지역에 거주하고 있던 인디안 부족들을 아즈텍인들이 정복을 한 16세기 초까지 거슬러 올라 갑니다. 아즈텍인들은 숙성되어 풍부한 향과 특이한 맛을 좋아했으며 공납으로 Montezuma왕에게 바치기 시작하였습니다. 그후 아즈텍인들은 벌꿀 등을 숙성 바닐라와 섞어 시럽으로 만들어 왕족들의 최음제로 사용하였습니다. 1520년 스페인 탐험가인 Cortes는 아즈텍을 정복하였고 곧 스페인 및 유럽전역으로 퍼지기 시작하였습니다.

초기에는 왕족의 향수나 담배향으로만 사용되었으나 차츰 다양한 음식의 식향으로 사용되어짐에 따라 그 수요가 급격히 증가하게 되었으나, 다른 나라에서의 재배는 여전히 불가능 하였습니다. 마침내 1836년 벨기에의 식물학자인 Charles Morren은 바닐라의 수정에 아주 작은 Melipone이라는 벌이 관여한다는 것과 이 벌은 멕시코의 바닐라 산지에서만 서식하고 있다는 것을 발견하였습니다.
그 후 대나무를 이용한 인공수정법이 개발되면서 Madagascar나 indonesia등에서 재배가 가능해졌습니다. 바닐라가 현재 사용중인 향중에서 Saffron 다음으로 가장 경비와 노동량이 많이 드는 것임에도 불구하고 세계적으로 압도적인 인기를 차지하고 있는 까닭은 풍부한 향기와 고급스러운 맛에 바탕을 둔 바닐라만의 고유한 특성 때문일 것입니다.


Vanilla Bean 생산지역

오늘은 '더블데이'가 바닐라(Vanilla)에 대해 알아보도록 하겠습니다.
저희 '바닐라후레쉬' 제품의 기본원료가 되는 천연 '바닐라 빈'이 무엇인지 궁금하시죠?
자~ 그럼 들어가볼까요~

(더블데이)
바닐라란은 중앙 아시아, 동남아시아, 중부 아메리카,
마다카스카르섬등 열대지방이 원산지이다.
이 식물은 열매에서 아이스크림에 사용하는 바닐라향 향료를 채취하는 식물
로도 잘 알려진 란과 식물이다.
바닐라가 영국에서 처음 재배된 것은 1739년이었다.
멕시코 유카탄 반도에 있는 간베쟈에서 보내온 과일과 종자를 심어 생육에 성공하였다.
그러나 그것은 1년 밖에 살지 못하였다.
바닐라의 원산지인 마다카스카르섬의 7만여에 이르는 바닐라란 재배 농가가 있다.
(바닐라의 기원)
14세기 이전부터 식물분류의 지식을 갖지 못했던
멕시코의 마야, 아즈텍 원주민들은 이 식물이 최음제라고 생각하고
성적 흥분을 자극하기위해 카카오 음료에 바닐라를 첨가시켜 마시기도 했다.
이 난초는 16세기경에 스페인과 프랑스에 전해지게 되었으며
엘리자베스 1세 시대 이래 마찬가지로 최음제 성분으로 사용되었다.
루이 15세의 부인은 자신의 연인들에게 바닐라 열매를 먹였다고 한다.
바닐라는 당시 대단히 고가품이었다.
프랑스 향료 제조자 죄를랭은 그의 책 <섹스와 약제, 그리고 최음제>에서
바닐라의 최음제적 특성이 그것의 향기에서 나온다고 주장하기도 하였다.
전해오는 신화에서도 바닐라라는 식물은 사랑과 관련이 있다.
신화시대에 아름다운 여신 크산나드가 인간세계를 방문하여
젊은 청년과 사랑에 빠졌다.
하지만 신들은 인간과 결혼을 하는 것이 금지되어 있었기 때문에,
녀는 아름다운 연두색 꽃과 향기로운 열매가 달리는
바닐라 덩굴로 변신하여 청년과 사랑을 나누었다.
(더블데이)
바닐라 열매는 지름1cm, 길이 20-30cm로
커다란 콩깍지 모양의 녹색의 꼬투리 형태로 되 있는데
이것의 덜 익은 열매를 따서 발효시키면
바닐라 특유의 달콤하고 부드러운 향이 나게 된다.
일단 채취된 바닐라 열매는 3개월 정도 숙성 및 건조과정을 거치는 동안
효소의 작용으로 원래의 녹색의 색깔이 짙은 갈색으로 바뀌게 되고
표면에서 황백색의 바닐라 결정(vanillin)이 추출 되 나오게 된다.
이것이 우리가 접하게 되는 천연바닐라향의 근본이 되는 것이다.
* 바닐라 빈 (Vanilla Bean)
(더블데이)
오늘은 '더블데이' 바닐라후레쉬 파우더의 원료인 바닐라 빈에
대해 알아보았습니다. 도움이 되셨나요?
'더블데이' 바닐라후레쉬 파우더는 '바닐라 빈'을
직접 설탕에 오랫동안 침지시켜
바닐라본연의 천연향이 그대로
설탕에 스며들게 해서 만든 바닐라슈가를
사용한다고 합니다 ^^
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